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拉菲红酒总代理批发商:法国勃艮第的一位酿酒师酿造著名的第戎克隆黑比诺。俄勒冈州威拉米特山谷的一位酿酒师也是这样做的。把这些酒放在一同品味,在质量和构造上有很大的不同。俄勒冈酿酒师将同样的克隆葡萄酒种植在相隔几英里的两个不同的葡萄园中,这些葡萄园同样以同样的方式种植和酿造,但也有所不同。勃艮第酿酒师有三块连续的土地。每一块地都种植相同的无性系,并以相同的方式栽培。他们也以相似的方式被美化。但是,当品味一系列葡萄酒时,它们也有很大的不同。这是怎样回事?
拉菲红酒总代理批发商:这就是terroir的概念,源自拉丁语terra,意义是大地或土地。这是一个由法国人发明的词,用来表达葡萄酒的地域感。英语中没有这个词的对应词。它最初是用来辨别沉浸在传统中的旧世界葡萄酒和受时髦动摇影响的新世界葡萄酒的酿造办法。但是,最近关于这一问题的观念和观念趋于分歧。
这是指酿造出来的葡萄酒在某种水平上直接反映了葡萄树所处的气候。这种气候能够在三个不同的层面上看到,即大气候(macroclimate)、中气候(mesoclimate 和小气候(microclimate)。这三个层次分离在一同,赋予了葡萄酒通常在其他中央无法复制的风土或中央感。通常它们都互相作用,互相影响。小气候影响中气候,中气候又影响小气候。我晓得这听起来可能有点令人头昏眼花,但请耐烦听我说。
我们今天所晓得的地球在构成过程中阅历了火山、地震、冰河时期和不时变化的海平面,构成了山脉和山谷。一些山谷曾经是海洋。这招致了地球上许多类型土壤的构成。葡萄藤在一系列的土壤成分中健壮生长,从高度排水的花岗岩和片岩基土壤到石灰石和粘土,反过来,葡萄藤以不同的方式对这些不同的土壤做出反响。除了不同的土壤,世界上某些地域还有共同的地质和地形组合,与特定的阳光映照互相作用,从而产生的葡萄酒具有其他任何中央都找不到的共同特征。
其中一些土壤绵亘很长,如勃艮第的石灰岩陡坡(大气候),影响了Côte d 'Or的瘦而有力的皮诺和霞多丽。但在这个陡坡内,有许多不同的组合,与石灰岩互相作用,赋予每个葡萄园一个特殊的个性(中等气候)。在这些葡萄园中,每行土壤可能不同,这影响了葡萄树自身(小气候)。
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